Recette du jour : pain perdu à la truffe

Notre seconde recette pour attendre le Grand Marché de la Truffe de Rognes est la recette du pain perdu salé à la truffe.

La truffe se révèle le plus avec des ingrédients et des recettes simples me semble-t-il. Voici donc une nouvelle déclinaison..

pain perdu à la truffe

Liste des ingrédients :

4 belles tranches de pain (idéalement pain noir ou à l’épeautre)

1 oeuf

20 cl de lait

huile d’olive (si possible une huile fruité vert, et encore mieux Bastide du Laval)

fleur de sel et sel fin

 poivre du moulin

copeaux de parmesan

Roquette avec sa vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel du moulin et poivre du moulin)

1 belle truffe fraîche (30 g environ)

Préparation de la recette :

Râper la truffe , verser un filet d’huile d’olive et réserver. Préparer des copeaux de parmesan et une salade de roquette.

Mélanger dans une assiette creuse l’oeuf entier, le sel fin et le poivre (soyez généreux en poivre).

Verser le lait dans une autre assiette creuse.

Tremper le pain dans le lait puis dans le mélange d’oeuf.

Faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive sur la première face.

Retourner. A mi-cuisson de la seconde face, ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus puis quelques lamelles de truffe.

Dresser sur une assiette le pain perdu truffé avec de la fleur de sel et un peu de roquette.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !

 

Nos conseils : 

Le pain perdu gagne en coloration si vous le faites tremper en 2 bains : le lait pour le moelleux puis l’oeuf salé et poivré pour la coloration.

Votre pain perdu sera encore plus goûteux si vous avez déposé vos oeufs dans la boite hermétique de la truffe.

 

Comment conserver une truffe fraîche ?

La truffe fraîche dégage énormément d’humidité, comme tout champignon, surtout la première semaine après la récolte. Il est important de la conserver au réfrigérateur non lavée dans une boîte hermétique avec une feuille d’essuie tout. La feuille doit impérativement être changée tous les jours après avoir bien essuyé le contenant afin d’enlever toute humidité.

Si la truffe doit voyager, l’envelopper dans une feuille d’essuie tout puis dans du papier aluminium et la conserver le plus possible au frais. Attention à ne pas la poser directement dur une plaque réfrigérante gelée (la truffe risque de congeler).

Vous pouvez ajouter des oeufs dans la boîte.

Une truffe peut se conserver 15 jours environ si ces conditions de conservation sont bien observées. Sinon la truffe moisit. Attention : plus vous conservez une truffe, plus elle se dessèche et perd en saveur.

A demain….